Шта су транс масти и да ли су заиста опасне?
Edukativni програм Здравље / / December 28, 2020
Шта су транс масти и одакле потичу
Строгим „хемијским“ језиком, транс масти су незасићене масне киселине измењене на посебан начин.
Сами по себи незасићени масне киселине су изузетно важни за тело. Међутим, они имају два глобална недостатка због своје структуре.Шта су масти? - Функције и молекуларна структура.
Засићене масне киселине имају строгу кристалну структуру. То чини масти које садрже чврсте на собној температури. Врхунски пример је кремасти, кокос, какао путер. Али хемијској формули незасићених киселина недостају атоми водоника. Због тога су масти на бази њих флуидније, пластичне. Велика већина течних биљних уља су незасићене масти.
Течна уља су тешка за употребу у пекарским производима. Поред тога, због присуства у структури незаузетих водоника „слободних места“, они брзо оксидирају, односно погоршавају се.
Да би се ослободили незасићених масти из ових мана, хемичари су научили да на њих вежу атоме водоника, чинећи структуру стабилнијом. Овај процес назван је хидрогенација (од лат. хидрогенијум - „водоник“). Тако су се појавиле чврсте незасићене масти - хидрогенизована уља и маргарини.
Током хидрогенирања, атоми водоника су прикачени у погрешној количини и то не на потпуно исти начин као у засићеним мастима. Формира се стабилна, али потпуно нова молекуларна структура. Звао се транс облик. А настале масти су транс масти.
Истовремено, транс-масти се такође налазе у природи, на пример, у месу и млечним производима добијеним од преживара - крава, коза, оваца. Природне транс масти производе бактерије. Садржај ових супстанци у производима је изузетно мали, а практично немајуШта су транс масти и да ли су лоше за вас? утицаји на здравље. Исто се не може рећи за вештачке транс масти.
Читајући сада🔥
- Шта је сиртфоод дијета и да ли ће се заиста тренутно отарасити масти?
Да ли су трансмасти заиста штетне?
У почетку су се узимале у обзир вештачке транс мастиСјај рефлектора о трансмастима корисно и изузетно корисно. Били су јефтинији од маслаца, дуже се чували и дозвољавали пржење вишекратно. Управо су хидрогенизована уља постала окосница индустрије брзе хране.
Транс масти постоје деценијама. Тек 1981. године група научника из Велса предложила јеХидрогенизована уља и масти: присуство хемијски модификованих масних киселина у масном ткиву човекада пијење хидрогенизованих уља повећава ризик од срчаних болести.
Након тога започеле су додатне студије током којих су постале јасне следеће.
Телу је стало како изгледају масне киселине које у њега улазе.
Масне киселине су градивни блокови ћелијских мембрана и других биолошких структура. А ако немају природну, већ вештачки синтетизовану транс-форму, онда не могу да се уклопе у метаболизам. Такви мутанти "смећу" тело и значајно утичу на здравље.
Зашто су транс масти штетне?
Ево шта модерна наука знаШта су транс масти и да ли су лоше за вас? о негативном утицају трансмасти.
1. Повећајте ниво "лошег" холестерола
Ово је прва глобална мана коју су научници открили. Данас је то већ поуздано познатоТранс масти су двоструке потешкоће за здравље вашег срца: Конзумација транс масти повећава количину „лошег“ холестерола - ЛДЛ (липопротеина мале густине). ЛДЛ се акумулира на зидовима крвних судова и стеже их - тако настају холестерола плакете.
Истовремено, количина липопротеина велике густине - „доброг“ холестерола, који смањује ризик од стварања плака, напротив, смањује се.
2. Повећајте ризик од срчаног и можданог удара
Ово је последица става о холестеролу. Плакови на зидовима крвних судова ометају циркулацију крви. Поред тога, могу се прекинути и ући у витални орган, блокирајући проток крви у њему.
Ако се то догоди у срчаном мишићу, вероватно је инфаркт миокарда (срчани удар). Када је мозак у питању, може доћи до можданог удара. Све су то изузетно опасни услови који могу довести до смрти.
3. Вероватно да ће повећати ризик од развоја дијабетеса
Веза између уноса транс масти и ризика од дијабетеса још није јасна. Дакле, у студијиДијета, начин живота и ризик од дијабетес мелитуса типа 2 код жена, која је обухватила преко 80 хиљада жена, испоставило се да они који су уносили више масти чешће развијају дијабетес 40%. Али други научници нису успели да пронађу јасну везу.
Експерименти на животињама дали су конзистентније резултате. На пример, утврђено је да дијета богата трансмасти смањује код пацоваДијеталне транс-масне киселине мењају састав масних киселина у адипоцитној плазми и осетљивост на инсулин код пацова и мајмуниДијета са трансмасним киселинама индукује абдоминалну гојазност и промене осетљивости на инсулин код мајмуна осетљивост на инсулин, што је први корак ка развоју дијабетеса.
4. Довести до развоја запаљенских процеса
Хронична упала повезана је са повећаним ризиком од многих болести: већ поменутих кардиоваскуларних болести и дијабетеса, артритис, метаболички синдром, па чак и онкологија.
Штавише, низ студијаПотрошња трансмасних киселина повезана је са биомаркерима упале и ендотелном дисфункцијом у плазми, Дијететски унос трансмасних киселина и системско запаљење код жена утврђено: постоји недвосмислена веза између употребе трансмасти и повећања броја маркера упале у крви.
5. Може изазвати рак
Могуће је да транс масти такође повећавају ризик од развоја одређених врста карцинома - нарочито дојкеПоређење класификације Америчке асоцијације за дијабетес из 1997. и 2003. године оштећене глукозе наташте: утицај на преваленцију поремећаја глукозе наташте, фактора ризика од болести срца и крвних судова у медицини у заједници вежбати. Међутим, још увек нема довољно података који подржавају ову хипотезу.
Где се налазе транс масти
Транс масти се сматрају толико штетним да је америчка управа за храну и лекове (ФДА) 2018. коначно забранилаКоначно одређивање делимично хидрогенизованих уља (уклањање трансмасти) додајте их у храну.
Тако да се Американци могу осећати мање или више заштићени. Ипак, њима, а још више становницима других земаља, топло се саветује да ревидирају начин исхране. И одбитиТранс масти су двоструке потешкоће за здравље вашег срца од следећих производа:
- чувајте пекарске производе - колаче, кифлице, пите;
- брза храна, укључујући крофне, помфрит, панирану или пржену пилетину и морске плодове
- продавница кокица;
- производи од смрзнутог теста, укључујући смрзнуту пицу;
- крема за кафу без млека;
- готове глазуре за колаче и колаче.
Овај списак још увек није потпун. Да бисте проверили колико је одређени производ сигуран, погледајте његову етикету. Дефинитивно садржи транс масти ако листа састојака садржи:
- хидрогенизовано уље;
- делимично хидрогенизовано уље;
- маргарин;
- биљна маст;
- јестивог уља.
Колико транс масти можете јести без здравствених ризика?
Људском телу није потребноЧињенице о трансмасти у транс масти. Они су му сувишни. Сходно томе, идеална сигурна дневна доза је 0 грама.
Тешко је постићи идеал, зато је инсталиранЧињенице о трансмасти нека горња граница. Покушајте да транс-масти буду испод 1% укупних калорија у вашој исхрани. На пример, ако дневно уносите 2000 калорија, из масти треба да уносите највише 20 калорија. Што се тиче тежине, ово није више од 2 грама.
Прочитајте такође🍩🍔🍟
- 8 бескорисних намирница уз правилну исхрану
- Шта треба да знате о гојазности
- 9 начина да започнете здравије јести без напора
- Како и зашто пити ланено уље и када је боље одустати од њега
- Да ли палмино уље заиста зачепљује црева?