Како и колико кувати ракове како би изашли сочни

Како одабрати ракове

Када купујете живе ракове, уверите се да се крећу јер је активност главни знак свежине. Обратите пажњу да су очи црне и сјајне. Ако је могуће, држите ракове у рукама да бисте упоредили њихову тежину. Најлакши ће имати мање меса.

При одабиру јединки исте врсте, дајте предност онима средње величине. Превелике се након кључања могу показати тешким, а мале практично неће имати шта да једу.

И код свежих и код смрзнутих ракова хитински покривач треба да буде густ и уједначен, без места, плака, пукотина и других оштећења.

Како припремити ракове

Пре кувања, живе ракове треба ставити у суспендовану анимацију. Да би то учинили, могу се оставити у слаткој води или у замрзивачу 15–20 минута.

Ако планирате да кувате смрзнуту раку, пренесите је из замрзивача у фрижидер 5-10 сати пре кувања. Не остављајте морске плодове на собној температури јер се могу покварити. Немојте га поново замрзавати, погоршаће укус.

Пре него што спустите раку или њене делове у лонац са кључалом водом, морске плодове исперите под млазом воде.

Колико ракова скувати

Време кувања првенствено зависи од величине. Дакле, мали ракови тежине до 500 г биће кувани за мање од 10 минута, просечни ракови тежине до 1,5 килограма кувати мало дуже, а велике јединке теже више од 1,5 килограма потребно је најмање прокувати пола сата.

У просеку је потребно 2 минута да се скува 100 г производа, користећи ову формулу можете израчунати тачније време.

Спремност се може одредити бојом карапасе, која постаје црвена или светло наранџаста. Покушајте да не прекухате морске плодове, јер месо ракова неће бити баш укусно.

Још једна важна тачка: кувани - смрзнути ракови, који се обично продају у продавницама, кувају се много брже. Врење, односно загревање, ако желите да једете топло, трајаће не више од 3 минута. Можете је једноставно одмрзнути у фрижидеру.

Како кувати ракове на шпорету

У води

Прокувајте воду у лонцу одговарајуће величине. Покушајте да одаберете довољно велико јело, посебно ако кувате велике ракове.

Воду обавезно посолите, за ово је најбоља морска сол, око кашике по литру воде. А ако је могуће, користите морску воду за кување: верује се да су ракови у њој посебно укусни. У лонац такође можете ставити зрна црног бибера, листове ловора, каранфилић и друге зачине. И без адитива морски плодови ће задржати свој изворни укус и арому.

Умочите ракове у кипућу воду. Кувајте мале јединке 7-10 минута, средње - 10-15 минута, велике - пола сата или дуже. Канџе и фаланге, у зависности од величине, биће готове за 10-20 минута.

Бројте време кувања од тренутка када вода поново прокључа.

Извадите готову раковицу или њене делове из тигања и ставите на лед или буквално умочите у ледену воду на минут. Ово ће омогућити морским плодовима да се брзо охладе и не сваре. Истовремено, препоручљиво је ставити целу раку леђима тако да задржи сокове и испостави се да је нежна.

За пар

Скувајте слану воду у шерпи. На врх ставите посебан уложак за пару или обичан цедиљка. Распоредите мале ракове или удове у један слој. Пазите да течност не дође у контакт са морским плодовима, иначе ће се само скухати. Поставите поклопац тако да добро лежи.

Време кувања малих ракова у просеку ће бити 15–20 минута, а удова 10 минута.

Како кувати ракове у спором шпорету

У спором шпорету можете да кувате целе мале ракове, као и њихове удове, целе или у комадима.

Сипајте воду у апарат, додајте сол и по жељи зачине. Доведите течност до кључања, уроните ракове у њу и кувајте 15-20 минута у режиму "Симмер".

Готове морске плодове ставите на лед или их на минут потопите у ледену воду.

Како кувати ракове у двоструком котлу

Сипајте воду у машину и додајте сол. Распоредите мале ракове или велике удове у један слој у посебан одељак. Кувајте мале целе рибе око 15-20 минута, а клешта и фаланге 7-10 минута. Подесите време у зависности од величине производа и усредсредите се на боју хитинског слоја.