Како и колико кувати вргање

Све тајне кувања печурки за супу, пре замрзавања, пржења и још много тога.

Како припремити вргање

Прођите кроз печурке. Ако капице имају лишће или прљавштину, уклоните их меком сунђером. Ставите печурке у одговарајућу посуду, прекријте хладном водом и оставите сат времена. Затим исперите једном или два пута.

Прегледајте натопљене вргање, уклоните тамне мрље са капица и ољуштите стабљике ножем. Велике примерке исеците на половине или комаде средње величине. Мали могу остати нетакнути. Ако су печурке глиставе, баците их.

Кувајте смрзнуте вргање чим их извадите из замрзивача.

Суве печурке прелијте кључалом водом и оставите 2 сата.

Колико кувати вргање

Време кувања зависи од тога како ћете даље користити производ. Поред тога, мале и средње печурке кувају се брже од великих.

Након кључања, кувајте свеже вргање:

• за пржење - од 20 до 30 минута;
• за замрзавање - 15–20 минута;
• за сољење - 30-40 минута;
• за маринирање - 30-40 минута;
• за супу - 30-40 минута.

Свеже смрзнуте печурке кувајте 30-40 минута, а кувано-смрзнуте 20-25 минута. Сушени се узимају само за супу, након 20 минута кључања.

Није тешко утврдити да ли су вргањи спремни: потонуће на дно тигања.

Како кувати вргање

Ставите печурке у шерпу и прелијте водом собне температуре. За сушене можете користити воду у којој су натопљене. Посолите, довољна је 1 кашичица на литар или мање ако су печурке потребне за кисељење или кисељење.

Прокувајте на јакој ватри, а затим смањите на најнижу и кувајте онолико колико је потребно за даљу обраду.

Скините пену са воде током кувања.

Ако не кувате супу, бачене печурке одбаците у цедило.