Како и колико кувати вргање

Рећи ћемо вам како припремити печурке за супу, кисељење, пржење и замрзавање.

Како припремити брезе

Прођите кроз печурке. Ако има размажених или глиставих, баците их. Очистите брезе од лишћа и остатака - погодно је то учинити четком или крпом.

Уклоните врхове са ногу и састружите ножем кожу. Исперите печурке под млазом воде и исеците на комаде.

Смрзнути вргањ мора се прво одмрзнути. То ће потрајати неколико сати.

Колико кувати вргање

Након кључања воде, свеже печурке треба кувати:

• за супу - 40 минута (мада обично додају печено);
• пре маринирања - 20-25 минута;
• пре пржења - 15–20 минута (понекад се сирови вргањи одмах прже, посебно ако су млади и мали);
• пре замрзавања - 20-25 минута (пржене печурке се често замрзавају).

Смрзнуто ће трајати 20-30 минута након кључања. Не треба их кувати пре пржења.

Готове печурке треба да потону на дно посуде, а чорба треба да постане прозирна.

Како кувати вргање

Ставите печурке у шерпу, прелијте хладном водом и посолите. За 1 литар течности потребна је 1 кашика соли. Довести до кључања.

У овој фази многи људи радије мењају воду у чисту и поново доводе до кључања. Ако на овај начин кувате печурке, додајте другу воду у сол. После тога, потребно време брезе кувати на умереној и умереној ватри. У том процесу уклоните насталу пену.