Бургундска говедина са луком, шаргарепом и зачинским биљем
мисцеланеа / / December 31, 2020
Бургундска говедина је добра уз било који прилог, њен нежни и зачињени укус задржава се и следећег дана. Идеално за породичну вечеру.
- Аутор рецепта: Дарија Полукарова
- Након припреме, добићете 6 порција
- Време кувања: 120 минута
- Време припреме: 10 минута
- Укупно време припреме рецепта: 130 минута
Састојци
- Говедина (плећка или врат) 1 кг
- Соли по укусу
- Црни бибер по укусу
- Оли шоље маслиновог уља
- Лук 2 комада
- Брашно 2 тбсп. кашике
- Суво црвено вино 1 чаша
- Мала шаргарепа 3-4 комада
- Бели лук 1 каранфилић
- Першун по укусу
- Свежа мајчина душица по укусу
- Ловоров лист по укусу
Метода кувања
-
Говедину исеците на коцкице величине око 4-5 цм и зачините сољу и бибером.
За овај рецепт можете узети чак и жилаво месо: у сваком случају, након 2 сата динстања, постаће мекано.
-
Загрејте део уља у тави на јакој ватри и брзо пржите месо док не постане укусно са свих страна.
Говедину треба пржити у деловима како би комади имали времена да порумене, а не пуштати сок и почети динстати пре времена.
Пребаците месо у посебну посуду, а лук, исечен на пола прстена, ставите у тигањ. Смањите температуру и кувајте око 5 минута.
Лук поспите брашном, промешајте и залијте чашом сувог црвеног вина.
-
Вратите месо назад у шерпу. Пошаљите коцке шаргарепе тамо заједно са сецканим белим луком, сољу и бибером. Комешање.
-
За укус, месу се додаје букет гарнија - гомила свежег биља чврсто завезана памучним концем. Сакупили смо неколико стабљика першуна са три гранчице мајчине душице. У јело додајте одвојено неколико листова ловора.
-
Након слања биља на подножје посуде, напуните све водом тако да покрије месо (однос говедине и воде треба да буде око 2: 3).
-
Након кључања смањити топлоту, поклопити и динстати бордо говедину 2 сата.
Мешајте храну сваких 15–20 минута. Успут уклоните насталу пену и маст.
Из готовог јела извуците ароматични букет и лаврусхку. Послужите посуто сецканим зачинским биљем, хлебом или било којим прилогом.
5.03