Долма са млевеним месом, пиринчем и белим луком
мисцеланеа / / January 01, 2021
Традиционално, долма (толма) се прави од лишћа грожђа, у које је умотан фил, и служи се уз сос од јогурта и белог лука.
- Аутор рецепта: Ирина Сахарова
- Након припреме, добићете 4 порције
- Време кувања: 50 минута
- Време припреме: 25 минута
- Укупно време припреме рецепта: 75 минута
Састојци
- Листови грожђа 20-25 комада
- Соли по укусу
- Пиринач 5 тбсп. кашике
- Лук 1 комад
- Бели лук 2 каранфилића
- Млевено месо 300 г.
- Црвена љута паприка по укусу
- Хмељ-сунели по укусу
- Матсони 200 г
- Бели лук 2 каранфилића
- Зачини по укусу
Метода кувања
-
Исперите лишће грожђа и уклоните петељке.
Покушајте да узмете младе листове, они ће бити мекши и нежнији. И боље са маргином.
-
Кувајте воду у шерпи, лагано посолите и прокувајте листове грожђа 3-4 минута. Затим ставите у посуду са хладном водом и баците у цедило.
Ако користите сољене или укисељене листове, немојте их кувати, већ их намачите 30-60 минута. Замените воду неколико пута током овог времена.
-
Исперите пиринач и кувајте док се напола не скува за око 10 минута. Охлади се.
Како кувати пиринач: основна правила и тајне
-
Исецкајте лук и бели лук.
Ако сами правите млевено месо, поврће заједно са месом млевите.
-
У млевено месо додајте поврће, заједно са хмељем од пиринча, соли, бибера и сунелија. Добро промешати.
Прикладна је млевена говедина и свињетина, само говедина или јагњетина.
-
Окрените листове наопако са "унутрашњом" страном са истакнутим венама. На сваки ставите мало фила и умотајте у облик коверте.
Не бацајте отргнуто лишће.
На дну лонца са дебелим зидовима или тигања, преклопите поцепане и преостале листове, на врху - чврсто чврсто долму.
Напуните водом тако да у потпуности покрије долму. Притисните доле плочом или поклопцем, чији је пречник мањи од пречника посуде.
Динстајте на лаганој ватри око 40-50 минута.
За сос комбинујте јогурт са млевеним белим луком и зачинима.
5.01