Паста са кремом од шампањца

Просејати бадемово брашно са шећером у праху.

Бадемово брашно можете направити код куће тако што ћете ољуштене и осушене бадеме самлети у машини за храну или млину за кафу.

За крему сипајте шампањац у шерпу и ставите на ватру. Испарите вино 10 минута, док се његова запремина не смањи на ¼ оригиналне. Охладите га.

У великој посуди помешајте беланце, шећер и со. Ставите посуду у парно купатило и уз непрекидно мешање загрејте смешу док се шећер потпуно не раствори.

Ако имате термометар, измерите температуру масе. Када достигне 70 степени, посуда се мора уклонити са ватре.

Уклоните вруће протеине са ватре. Одмах их умутите на великој брзини миксера док се не охладе на собну температуру и не формирају чврсте врхове.

Смањите брзину миксера и док мутите додајте по 2 кашике омекшалог путера.

Нову дозу уља додајте тек након што се претходна потпуно раствори у креми.

Када крема постане хомогена и прозрачна, смањите брзину миксера на минимум и сипајте у њега 1 кашику испареног шампањца.

Један колачић намажите кремом, повежите га са другим и лагано притисните. Охладите колаче пре сервирања.