Научници су открили како да укус безалкохолног пива буде подједнако добар као и обично пиво

Безалкохолно пиво има лошији букет у односу на пиће које се кува на традиционалан начин. Без алкохола, хмељ не може у потпуности пренети свој укус и арому пиву, а пиће се испоставља релативно бљутаво.

Научници са Универзитета у Копенхагену у Данској нашаоСинбио спашава пиво без алкохола / Бреверс' Биотецх решење. Професор Сотириос Кампранис и његове колеге су смислили оригиналан начин за стварање монотерпеноида - мали молекули природних угљоводоника који играју важну улогу у формирању укуса и арома. За узгој ових молекула у ферменторима, научници су користили пекарски квасац.

У готово пиће су додани монотерпеноиди. То је јефтиније и ефикасније од додавања скупог хмеља са укусом у резервоар за варење.

Аутор технологије објаснио:

Према истраживачима, стварање монотерпеноида на пекарском квасцу је обећавајућа технологија. Прво, ароматични хмељ се највише гаји на западној обали Сједињених Држава, што значи да пивари морају скупо да плате транспорт усева у хладњачама. Друго, хмељу је потребно много воде: 2,7 тона за узгој 1 кг усева.

Нова метода смањиће количину воде која се користи за производњу "ароме хмеља" за 10.000 тона. пута, а такође смањи угљенични отисак за 100 пута.

Техника се већ тестира у пиварама у Данској. У октобру 2022. године планирано је увођење у производњу традиционалног пива.