Студија: Глобално загревање мења укус вина

Опште је прихваћено да различити земљишни и географски услови утичу на укус вина. Љубитељи овог пића имају чак и мапу укуса по регионима која је развијена годинама. Али глобално загревање би могло да промени стандард, каже историчар кулинарства и ванредни професор историје науке на Универзитету Њу Хејвен Габријела М. Петрик.

У свом новом истраживања за Универзитет Ставангер у Норвешкој, она примећује да климатске промене утичу на укус свих врста вина, од црвеног из Бордоа у Француској до светлих белих уобичајених у северној Италији. Због тога се узгој неких сорти грожђа већ помера на север у Велику Британију и Немачку.

Петрик верује да укус кривице еволуирао много дуже него што се мислило. Али винари тек сада почињу да се прилагођавају новој стварности.

На пример, Француска је дозволила употребу шест нових сорти грожђа – четири црвене и две беле – са високом киселином за мешање у бордо винима. Старија више не дају француским винима „типичан” укус. Због загревања су постали превише шећера, а недовољно кисели.

А узгој пино црног, још једне традиционалне француске сорте, приближава се Немачкој како се време загрева. Ово је такође један од начина да се одржи традиционални баланс шећера и киселости.

У будућности, произвођачи ће можда морати да користе низ других стратегија како би одржали „типично“ укусне карактеристике свог региона или се прилагођавају узгоју грожђа у другим земљама, закључује Петрик.