Паста алла грица: италијански рецепт
мисцеланеа / / April 02, 2023
Исеците гвачале на мале комаде. Сипајте у тигањ са дебелим дном и кувајте на лаганој ватри, повремено мешајући, 10 до 12 минута. Масноћа треба да се отопи, а гванчале треба да постану златне.
Гуанчале је сушени свињски образ. Може се заменити сировом димљеном сланином или прсима са високим садржајем масти.
У међувремену скувајте тестенину у добро посољеној кипућој води. Кувајте га 1 минут мање него што је назначено на паковању. Сир нарендајте на ситно ренде.
Пребаците пржене комаде гванчала на тањир. У тигању оставите око 4-5 кашика масти, уклоните вишак.
Умешајте свеже млевени бибер и сипајте око 1½ шоље вреле воде за тестенине. Кувајте око 1 минут на јакој ватри, снажно мешајући да се емулгује.
Додајте тестенину у сос и кувајте, мешајући, 3-4 минута. По потреби додајте још течности из тестенине.
Угаси ватру. Додајте гванчале и пола сира, добро промешајте. Тестенину поделите на тањире и поспите другом половином сира.