Еклери са кремом: рецепт код куће
мисцеланеа / / April 05, 2023
У шерпи или кутлачи помешајте воду, млеко, путер, шећер и со. Уз мешање доведите до кључања.
Уклоните течност са ватре и одмах додајте брашно, добро промешајте. Вратите лонац на ватру и кувајте још 1-2 минута, док се тесто не сједини и док се на дну не створи танак филм.
Пребаците тесто у чинију и мутите миксером 1-2 минута да се мало охлади. Додајте јаја једно по једно док настављате да мутите.
Следеће јаје додати тек када је претходно потпуно умешано у тесто.
Пеците еклере 10 минута, затим смањите температуру на 160°Ц и пеците још 25-30 минута док не порумене. За то време не отварајте рерну. Пребаците празнине на решетку и потпуно охладите.
За крему, у већој посуди помешајте шећер, скроб, со и жуманца до хомогене светле масе. Доведите млеко до кључања.
Непрестано мутите у танком млазу сипајте врело млеко у жуманца. Смесу вратите на ватру, мешајући, прокувајте и кувајте 30-40 секунди док се не згусне.
Крем сипајте у чинију, додајте екстракт ваниле и путер, исечен на ситне коцкице. Мешајте док се путер не отопи и крема не постане глатка.
Црну чоколаду ситно исецкати. Крем проври и прелијте чоколадом, оставите 1-2 минута, па промешајте глазуру док не постане глатка.