Како укусни пупољци ометају губитак тежине и одржавање

У савременом свету, храна није толико гориво за живот колико извор задовољства. Храна са високим садржајем соли, шећера и масти испуњава полице продавница, а произвођачи смишљају нове комбинације да „голицају“ наше рецепторе. А то директно утиче на то како ћемо укусити, које производе бирамо и колико на крају тежимо.

Како су пупољци укуса повезани са повећањем тежине

Једном у устима, молекули хране утицати на хеморецепторима - ћелијама које се налазе у пупољцима укуса у језику, непцу, епиглотису и ларинксу.

Ове ћелије претварају хемијске сигнале у нервне импулсе и преносе информације у мозак, након чега човек осети који му је производ доспео у уста – слатки, слани, кисели, горки или умами.

Осетљивост на одређени укус и љубав према њему зависе како од наследних карактеристика, тако и од фактора средине. На пример, на какву храну је човек навикао.

Рецептори се прилагођавају интензитету укуса, а са њим се мењају и преференције људи. На пример, ако у исхрани има пуно соли, особа

навикавање на ово и сматра да је безукуснија храна неукусна. Ово такође функционише и обрнуто: ако конзумирате неукусну храну, обична храна ће чинити се пресољен.

Исти забринутости и навике о масној храни, и слаткиши - главни кривци вишка килограма. Смањена осетљивост система укуса омета одржавајте здраву тежину у два правца одједном:

1. Присиљава вас да одаберете више калоричне хране. Обично воће више неће доносити такво задовољство као порција Сладолед, а печена пилетина неће заменити слани и масни котлет из кафића брзе хране. И то добити задовољство од хране, морате прећи на више слатке и масне хране.
2. Успорава почетак засићења. Сигнали из чула укуса не само да пружају осећај задовољства од хране, већ и предвиђају колико ће она бити задовољавајућа. Другим речима, ако је мозак добио информацију да је храна масна или слатка, доћи ће до засићења пре него што хранљиве материје уђу у крвоток. А ако рецептори не раде пуном снагом, особа ће имати времена да једе више пре него што схвати да је време да остати.

Дакле, што је нижа осетљивост на укусе, то је већи садржај калорија у исхрани и већи је проценат телесне масти. Што је још тужније, гојазност директно утиче на пупољке укуса, одржавајући зачарани круг.

Како гојазност утиче на укусне пупољке

Научници су одавно приметили да гојазност повезан са смањењем броја укусних пупољака. Људи са прекомерном тежином имају око 25% мање укуса. Мање су осетљиви и на со и на шећер. Ослобађање од вишка килограма Извођење радова у супротном смеру – изоштрава перцепцију слатко.

Да тестирају како гојазност доводи до тога да људи изгубе осетљивост на укусе, научници Одржан серија експеримената на мишевима. Неке животиње су храњене храном са високим садржајем масти, док су друге храњене редовном исхраном. Као што се и очекивало, први је добио доста вишка килограма и изгубио 25% укусних пупољака на језику.

Тада су научници поновили експеримент са мутантним мишевима, који због генетских карактеристика нису могли да добију вишак килограма. Овог пута, масна дијета није имала утицаја на укусне пупољке. Мишеви се нису угојили нити изгубили рецепторе.

Затим су проверили другу групу мутаната. Ови мишеви су можда имали прекомерну тежину, али нису били повезани са тим. упала у телу — недостајало им је проинфламаторно средство ТНФ-алфа.

После осам недеља експеримента, мишеви су се угојили, али је број рецептора на језику остао исти. Научници су закључили да је за то крива упала. Очигледно, убрзава одумирање ћелија укуса и успорава њихово обнављање.

Јер људи имају гојазност је такође повезан са хроничном упалом и смањеном осетљивошћу на укус, што сугерише да овај механизам није искључив за мишеве.

Дакле, што је више вишка масти, то је мање укусних пупољака, више калоричне хране и још више вишка килограма.

Како изаћи из зачараног круга

На срећу, смањење броја папила у устима је реверзибилан процес. Да бисте се вратили на нормалну осетљивост, потребно је да смршате и навикнете рецепторе на мање интензивне укусе.

Ако сте гојазни, обратите се свом лекару за одговарајућу исхрану и програм вежбања. Смањењем телесне тежине, смањићете упале у телу, а пупољци укуса ће почети да се ажурирају истом брзином.

Можете се одлучити и за мање засићену храну:

• одустати ресторан брзе хране или смањити његову количину на једну порцију недељно;
• замените слатке напитке водом, не додајте шећер у кафу и чај;
• покушајте да избегавате храну са додатком шећера - сокове, прерађено месо, пецива;
• замените слаткише воћем и свеже цеђеним соковима;
• замените конзервисану храну, кобасице и друго месо за органе пилетином и другим посним месом куваним без пуно соли.

Храна ће у почетку бити бљутава, али после недељу дана ћете почети да разликујете укусе много боље. Јабука или нектарина почеће да вам буду слатки, а чоколадни бели слез или крофна у глазури почеће да изгледају болесно заморно.