Као биљно млеко освојио љубав света
Здравље / / December 19, 2019
Издање Тхе Гуардиан објавио чланак биљна млека о историји. Лаифхакер изабрао из јако је интересантно гледати како се ствари одвијају у Русији.
Здрав начин живота је постао невероватно популаран
У пролеће 2018. Њујорк заробљени врло специфична и за некога до катастрофалне несташице хране. На полицама су празне мјеста у кафићима - знаке извињење, и Твиттер и Инстаграм превирала са индигнацијом. У Њујорк је завршена зоби млеком.
пити Оатли мањак је осетио широм земље. Ова Шведска компанија за производњу поврћа млеко дошао на америчко тржиште у 2016. године. На његово изненађење, она је брзо еволуирао од бренда мало познати здраве хране у најпопуларнијим алтернатива крављег млека. Од 2016. Оатли је отишао из снабдевању више модерне Њујорк кафетерија до 3 хиљаде хране објеката широм земље. Компанија је повећала производњу за 1250%, како би се одржао корак са потражњом.
На срећу, у 2019. много алтернатива крављег млека. У сваком великом супермаркету на Западу ћете наћи на полицама бадема пића, лешник, кикирики,
орах или индијски орах - и то је само опције ораха. Али постоји још један кокос, конопља, пшеница, грашак и киное-млеко.Сада не иде у, али само у 2008. години био алтернатива крављег млека само соја. Да бисте пронашли би се нешто друго да чешаљ продавницама здраве хране. Негде између додатака за варење можете наћи озбиљан тип кутије пиринач млеко. "Онда је мртав полице, - каже Џон Сцхоолцрафт (Џон Сцхоолцрафт), креативни директор Оатли глобални развој. - Само за особе са нетолеранција на лактозу или млечни алергије, вегетаријанце и вегане -. Људи који су у то време били на маргинама друштва "
Сада биљно млеко се не сматра новина. У Великој Британији 2015. године, продаја је порасла 30% захваљујући талас интересовања за вегетаријанство и веганство. У САД, скоро половина потрошача у корпи додаје биљно млеко. И њена глобална производња је процењена на 16 милијарди долара.
Репутација крављег млека као здрав производ је угрожена.
Потрошачи забринути због антибиотика који се дају стоци, окрутности према животињама и ефекта производње млека на животну средину.
Али бум у алтернативној млеко - је много више него само промене пића. За оне који Гиве Ит приоритет, је следећи корак у фундаментално транзиције ка више свесном и еколошки исправан начин живота.
Истовремено, критичари кажу да су ови пића су само рекламирају ораха сок са адитивима - симптом свега што је пошло наопако са савременом културом хране. То се одиграва чудну борбу. С једне стране - индустрије, која покушава да замени шта, према њеним речима, не треба нам. На другом - производњу млека, који се током година да продају своје производе као основа здрава исхрана, Игноришући чињеницу да многи људи у свету без њих савршено.
Пије кравље млеко у различитим временским периодима јаче од мене
Људско тело може да свари млеко од рођења. У цреву мале деце које производи ензима лактазе, која разграђује лактозу - шећер у груди и крављег млека - у једноставнијих шећере. Већина људи развијају овај ензим опада после одбијања.
Адам Фокс (адам Фокс), дечије алергијеУ погледу норми уређаја сисара - је способност варења млеко после детињства престанка производње лактазе и лактозу. Али постоји група људи са генетском мутацијом која им омогућава да се произведе лактазе у одраслом добу. Овај северни Европљани, Масај, неки арапи. Али они су изузетак него правило.
Таква подела између оних који могу да пију млеко, а сви остали се десио пре око 10 хиљада година. У то време, људи домаће животиње. У том случају, више од две трећине одраслих који не могу да подносе лактозу у свету: чаша млека може да доведе до надимања, болове у стомаку и дијареју. Постоји алергична на млеко протеине, али пати од веома малог процента становништва.
Млеко у облику у којем смо га познајемо данас, је релативно нова појава. Свеже пиће из фрижидера плена брзо и може постати носилац смртоносне патогена, укључујући Е. цоли и патогена туберкулоза. Стога, пре него што је млеко конзумира или одмах након муже крава, или у облику сира и других ферментисаних производа.
Да је мало попио. "Римљани је знак варварства сматра, - каже Марк Курлански (Марко Курлански), аутор књига о историји соли бакалара, а која је почела а жанр - биографија производе. - Млеко за пиће само људи који живе на фарми, јер су само то добијемо свеже довољно ". Али чак и тада кравље млеко се сматра слабијег квалитета него козе и магарца.
У КСИКС веку у Њујорку, био је скандал са "слоп млеком." Краве су добили прљаве отпадне воде из градских пивара, што је довело до хиљада смрти деце.
Тек почетком КСКС века са увођењем обавезног пастеризацију млека је сигурно.
У Европи је добила политичку подршку у време Првог светског рата. Није довољно хране, а научници су у потрази за приступачним хранљиве хране. Постали су млеко, богата протеинима и недавно откривених витамина. Убрзо, пију и корист од њега је почео да рекламира свуда. Он је постао први у историји суперфудом.
Данас, млечна индустрија - је строго регулисана огромну вредност више од 400 милијарди долара. То укључује око 274 милиона говеда у свету. Међутим, атрактивност млека је у опадању. На пример, у САД у 2012. години, продаја овог производа палаСАД не-млечни продаје млека расте 61% у последњих 5 година 15%. Удео млека у укупном обиму од свих пића конзумира је смањен због растуће популарности флаширане воде, сокова, сокови и фрапе. Међутим, они нису угрожавају млеко. То је повезано са здрављем и правилне исхране, а не пријављени поврћа аналога у моди.
Његова слика под утицајем веганство и чиста храна
Борци за права животиња је постало лакше да комуницирају своје идеје захваљујући масама на Интернет. Пробајте куцање на ИоуТубе-у "индустрији млека" или млекаре, а ви ћете пасти видео о окрутности млечне индустрије. На пример, документарни филм "Скотозаговор» (Цовспираци) излаже окрутност према животињама и катастрофални утицај на животну средину.
Анимал доводи до ослобађања великих количина стаклене баште загадити воду и земљиште. Према недавној студијиСмањење утицаја на животну средину хране кроз произвођача и потрошача, Придржавање вегетаријанској или веган исхрани - једини ефикасан начин да се смањи свој утицај на човекову околину.
Поред тога, биљно млеко добија на популарности због повезаности са чистом снагом. Ова идеја је промовисана гомиле младих блогера и веллнесс Инстаграм-познате личности, позиве за елиминацију исхрана све обрађено, алерген и "неприродно": производа са глутена и кофеина, меса и млеко.
Присталице ове дијете сматра нетолеранција на лактозу изазива низ проблема: бубуљице, Екцем, поспаност, бол у зглобовима и дигестивни поремећаји.
Обесхрабрити претплатника из крављег млека, заговорници чисте снаге да их гурнути на страну биљних алтернатива.
Профили инфлиуенсеров пуна фотографија Тајландски кари са кокосовим млеком и хлебом репе без глутена. Укус фото - један од кључних фактора у популарности дијете на биљној бази.
Заговорници чисте снаге урадио нешто са којима није успело током кампање веганских кампања. Одједном одустаје од кравље млеко је постало не само здравствени проблем. Сада је део бољи, лепши живот.
Први знаци промена - Соја
Идеја о изради постројења за млеко није нова. У Кини, сојино млеко се добија барем из КСИВ века, од тога највише користи тофуа. Најранији помен бадемово млеко наћи у Багдаду Цоокбоок у 1226. Али на Западу, бадемово и сојино млеко до недавно био познат само за вегетаријанце и ретких ексцентрика. На пример, соја напитак је веома волео Хенрија Форда.
Године 1956. у Лондону, у организацији Друштва биљног млека (Плантмилк друштва). Њен оснивач Лесли крст (Лесли крст), који је тада био потпредседник Британског друштва за вегане, нарочито противи суровост млечне индустрије и жели да пронађе замену за крављег млека. Њен главни циљ је био да добије протеин у течном облику.
Било је много експеримената са купусом, али је на крају населили на соји. На тржишту је био веома мали, неколико стотина људи, а идеја није успела.
Године 1981., белгијски храна технолог Вандермортеле Филип (Филип Вандемоортеле) почела да се пријаве за продају сојино млеко нових технологија Тетра Брик паковање. Био је млад и тек почела пословање у гаражи. Њен бренд Вандермортеле зове Алпро. Отзиви производње на први био контроверзан. Локални супермаркета Вандермортеле одбила, али није очај. Данас, АЛПРО је у власништву Даноне, а њен промет је око 239 милиона долара у 2017.
Али прави тријумф соје догодила у касним 90-их година, када је компанија направљена од Цолорадо ВхитеВаве изгледало Било би очигледно откриће: ако ставите производе у фрижидеру поред крављег млека, продаја почети расти. Јој смрзнут Свила соја напитак постао сензација. Поред тога, компанија ухватила на појављивање у време истраживања о односу висине холестерол и срчаних обољења.
Произвођачи поврћа млека почели промовишући је као здрава алтернатива уобичајено. Одједном, соја је постала производ за свакога.
Али врхунац своје популарности је кратког даха највећим делом због не баш пријатног укуса. Чак савремени облици сојиног млека коме се додаје шећер и згушњивачи, укуса и мириса подсећа на пасуља.
Поред тога, у раним 2000-их, постоје докази да је соја може бити опасно. Садржи фитоестрогене - једињења сличне естроген. Они имитирају рад овог хормона у телу. Страхује се да ове супстанце ометају хормонски систем и да ће учинити мушкарци женствена. Клиничке студије су показале да су ови страхови претерана. Међутим, неки људи и даље верују у њих, па чак и промовише теорију да сојиног млека - део завере feminizacija људи.
Други талас - бадеми
У 2008. години организација Блуе Диамонд одгајивача, специјализована у бадемима, осетили добру прилику. Њен млеко Бадем Бриз дуго инфериоран у свилу соје популарности. Да се такмичи са њима, било је неопходно и да продају своје производе у хладњачама витрина. Али супермаркети су строго контролисани полицу за пуњење високе накнаде за постављање новог производа. Ово је посебно тачно профитабилних излозима доносе много купаца.
Блуе Диамонд одгајивача ушла у партнерство са највећим млечних произвођача у Сједињеним Америчким Државама. Они су одлучили да се фокусира на подручја са високим процентом Хиспано популације, јер је чешћи међу нетолеранције на лактозу.
Отприлике у исто време, произвођачи бадема у Калифорнији бави маркетинг и истраживање подршку на Предности бадема. Глосси часописи одмах најавио свој суперфудом. Бадемово млеко Бриз је постала толико успешна да две године касније покренуо произвођача Силк бадема пића верзија задржати. До 2013., бадеми заменио соје са позиције најпопуларнијих алтернатива крављег млека.
Данас, биљка је пуна тржишту млека. То истичу, треба да понуди нешто посебно.
На пример, аустралијска компанија обећава Нутти Бруце "активиране бадем", алудирајући на тренутно модним активним угљем који се додаје свуда - од пљескавице на Смоотхиес и сладолед. У пракси, то значи да су ораси натопљене у води само мало дуже него обично. Њујоршки заснован произвођач Елмхурст музу овн патентиран процес екстракције протеина, који чува већу вредност.
2018. бадемово млеко јеСАД не-млечни продаје млека расте 61% у последњих 5 година око две трећине свих млека продају на постројења у САД, али његова репутација патио. Прво, због забринутости за заштиту животне средине. Према неким извештајимаЗелена, плава и сива вода отисак усева и изведених ратарских производаДа расте један амигдала (у ствари то није луд, али семе), потребно је 4,5 литара воде. У Калифорнији, један од најважнијих глобалних добављача бадема, њен узгој заузима 10% свих водовода. Ово је значајна за државе у којој суша је чест случај.
Поред тога, потрошачи су приметили да бадемово млеко је веома низак садржај бадема. И Свила, АЛПРО и садрже само 2%. Ова емулзија је воденој бази, која се додаје биљно уље, пуно шећера и смола. Индустрија инсајдери сматрају да је врхунац популарности бадемовог млека је прошло, сада обећава кокос и овсене пахуљице.
Нови омиљени - овас
У 2012. години, када је Тони Петерсон (Тони Петерсон) постао је шеф шведске компаније Оатли, скоро нико није чуо од овса млека изван Шведске. Било је неопходно да се промени перцепцију потрошача и да схватим зашто људи нема проблема са лактозе да купите овај производ.
Компанија променила правопис бренда са Оатли на Оатли! и промењен у више привлачним пакет пројекта за миллениалов. И на страни кутије је почео да штампа поруке од запослених у компанији у којој су дочекали клијентима уласка у редовима "генерације постмолока" и улазак у "култ".
Али они су заиста потез генија - креирање верзије млека за баристас. Већина врста поврћа млека није пенаст и екфолиатес у топлих напитака. Ово је један од разлога што многи произвођачи користе пХ регулатори и друге адитиве. У Оатли имају предност: њихово млеко је пенасти, а карактеристичан укус каше се не осећа због кафе.
Петерсон први почео промоцију Оатли млеко није преко супермаркета, и кафић у Хипстер окрузима Њујорку и Лондону.
Тони Петерсон, шеф ОатлиОбим долази из малопродаје, али захтевају постоји у кафићима. То је било први пут да покушате и оцењујемо свој производ, а одвија се у пријатној атмосфери за тебе.
Не без спора. У 2015. години шведски млекарска индустрија тужио Оатли, наводећи да је његов рекламни слоган "Као млеко, само за људе" неправедно понижава кравље млеко. Подносиоци захтева су у стању да добије случај, али наставља да користи слоган Оатли изван Шведске. "Израз сугерише да сви знају. Краве производе млеко за телад ", - објаснио је у компанији.
Нови циљ Оатли - Кина. Компанија је почела продаја у земљи у 2016., и док обећавајући индикатора. Потражња расте, као кинески фирме инвестирају у биљном млеку и другим верзијама без лактозе у пићу. Оатли с обзиром на освајање кинеског тржишта не само као финансијски циљ, али и као етичку обавезу.
тони ПетерсонНајгора ствар која се може десити у погледу животне средине - је ако се Кинези почне да пије кравље млеко. Нема довољно крава да обезбеди такав захтев.
Овај тренд - одраз данашње културе хране
Да ли је то биљно млеко - здрава замена крава? То је ствар жестоке расправе, што је важно не само за теоретичаре. У јуну 2017. белгијски пар је проглашен кривим за ненамерне смрти седам месеци беба, која храни фабрику млека. Родитељи који поседују продавницу здраве хране, верује да је њихова беба није лактозу. И објављивања помоћ хомеопатије, а не лекари.
Такође, доста расправе о томе да ли или не да додате витамине биљно млеко, тако да је било више као крава. Неки сматрају ово није фер. Остали адитиви одбијају јер Утврђени производи нису сертификовани као органски.
Произвођачи све више покушавају да причамо о томе шта није у њиховим производима: биљна маст, шећер, соја, глутена, ГМО-, Бисфенол. Понекад је списак дужи од листи састојака. Неке компаније су чак и поносни, да не додати карагенан, иако је прогушћивач произведено од алги, сматра безбедан од стране Светске здравствене организације.
То је неизбежно врхунац данашњег алармантна културе хране. Ако пре него што смо купили храну, у зависности од тога шта састојци су у њему, сада види, немају ниједан.
Због тога, кравље млеко се не сматра толико вредно. Сада људи не плаше деце неухрањености, и деце гојазности. "Према многим научницима, идеја да деца морају да пију кравље млеко - а фикцију. И увјерење да чини велика и јака, такође, - рекао је Марк Курлански. - С друге стране, мислим да је "лоша" кравље млеко може да се замени са бадемом или соје, то је немогуће. То су потпуно различити производи. "
Кравље млеко не постане мање користан него раније. У то много хранљивих материја, то је добро извор калцијумаПротеин, рибофлавин и калијум. Не можемо рећи да је то бескорисно производ.
Међутим, популарност биљног млека није толико везана за његову корисност у телу, па чак и етичких разматрања. "Људи могу, и узети у обзир ове критеријуме, али не на првом месту" - каже Џулијан Меллентхин (Џулијан Меллентин), директор аналитичке куће Нев Нутритион Бусинесс, која проучава трендове у храни индустрија. 90% потрошача настављају да купују поврћа млечне производе од крава, на пример сира и сладоледа.
Наш интерес у биљном млеку је због манифестације колективног страха да наше тело да нешто није у реду. Да ми нисмо као здрави и срећни што могу (или би требало) да буде, и потреба да се неко кривице у томе.
Многи сматрају се нетолерантни млечних производа и глутен. Можда је већи неповерење у крављег млека - симптом губитка вере у пољопривреди и исхрани. Људи су научили да препоручују нутриционисти стално мења. У почетку се мислило да смо убили засићене масти, а сада број један непријатељ - шећер. Јаја и ораси су се некада звале извор лошег холестерола, а сада су из суперфудам. Наравно, ово изазива скептицно реакцију на речи стручњака. Иако наука је тако уређен: има нових података, закључци мењају.
Али онда, ко може са сигурношћу рећи да је крв не утиче на лактозу толеранције или карагенан не доводи у непознате болести? "Ако наш нови нетолеранција на лактозу пркоси дијагнозу, то не значи да га не треба узети за озбиљно - каже Меллентхин. - То није повезан са алергијама и са здрављем. Како би помогла побољшати га. " И то је тешко доказати.
У Русији, све је само почетак
Тражимо за биљно млеко је такође у порасту. Домаћи произвођачи ће се променити културу хране у земљи и новинарима у индустрији млека. На полицама су све више и више производа: овсена каша, Хељда, соја млеко произведено локално. премаДруго млеко: соје, бадема и кокоса пића дупле продаје аналитичка агенција Нилсен, у првом кварталу 2018 продаја поврћа млека повећана за 2,5 пута у односу на 2017.
Број купаца такође повећан, јер све више и више популарност стиче здрав начин живота. У студији коју је спровео Ниелсен 37% од 2016 испитаника у Русији кажу да су спремни да плате цену премије за производе који садрже најбоље и екстра хранљиву вредност.
Међутим, биљно млеко још није спреман да се такмичи са кравом. Док је само 1% од укупне продаје млека у Русији.
види🥛🧐💸
- Кокосово млеко је корисно и како то да кува
- 12 ствари које бих желео да знам пре него што се преселио у веганство
- Предности и штети млека: шта више?
- Шта да уместо пити од крављег млека, и зашто је неопходно спортистима