Термичке обраде уништава витамине у поврћу: Истина или мит

термичке обраде мења састав воћа и поврћа, али то није увек лоша ствар. Неколико студија је показало да под утицајем температуре, неки нутријенти су уништени, али остали су пуштени.

Ствар је тип корисне агент

Многи људи верују да сирово поврће садржи више хранљивих материја него кувано, али то зависи од врсте супстанце.

Када су уништене масти Зидови ћелија термички обрађене многих биљака, ослобађајући меморисане хранљиве материје у њима.

Немачки студијаДугорочна строги сирова дијетална храна повезана са повољном пласма бета-каротен и ниске концентрације ликопен плазми Немаца. Проведено на групи од 200 сирових фоодистс, утврдио да су имали виши ниво бета-каротен у плазми, али садржај ликопена је био испод просека. Један од фактора који утичу на резултат, то је минимални садржај ликопена у сировим парадајз у односу на термички обрађено.

Шта се дешава са витамином Ц и других супстанци водотопивим

Према извештају истраживача са Универзитета Калифорнија у ДејвисуРазмотрити Дијета поређење свежег, замрзнутог и конзервираног воћа и поврћа. Парт 1. Витамини Ц и Б и фенолних једињења.

Ватер-растворљиви хранива као што су витамин Ц, витамина Б и полифенола, највише осетљиви на деградацију током обради и кувања.

Занимљиво ниво vitamin Ц често виши у смрзнутим производима односу на свеже због чињенице да смањује складиштење и транспорт сировог жетве.

Друга студија је показала да се након шест месеци замрзнутих вишања су изгубили 50% антоцијанине - наћи нутријената у тамним пигментима воћа и поврћа. Тако да се у замрзнуте хране нису увек очувана витамине.

Шта се дешава са витамином А и других супстанци масних растворљивих

Према извештају објављеном у часопису пољопривреде и прехрамбене хемијеЕфекти различитих Кување метода на исхране и физичко-хемијских карактеристика изабраних поврћа. Да би се очувала витамина у шаргарепе, тиквице и броколи да их кува боље него на пари, кувати или јести сирово. Печење показало је најгори начин да се сачува хранљиве састојке.

Масне растворљиви једињења као што су витамини А, Д, Е и К и антиоксиданаса зову каротеноиди, боље задржава током кувања и прераде температуру.

Али када је реч о кувању поврћеУвек да компромис. Исти метод може повећати доступност појединих хранљивих материја, али децомпосе друго. На пример, у кувани мркве вишем нивоу каротеноида у поређењу са сировог материјала. Међутим, сирове шаргарепе много више полифеноле, који нестају чим почнете да га кува.

Шта се дешава са витаминима у микроталасној

Иако многи људи су мислили да је кување у микроталасној пећници штетних поврћа куваних у њему могу имати већу концентрацију одређених витамина.

У марту 2007. године, експеримент је спроведен, током којег су научници посматрали као кувања, кување паре, кување у микроталасној пећи и кување хране под притиском утицати на хранљивих састојака у броколи. Парење и кување резултирало губитком 22 до 34% витамина Ц. Кува у микроталасној пећници под притиском и поврћа задржала 90% витамина Ц.

налази

1. Ни метод припреме, подношења и складиштење хране неће задржати све храњиве у поврћу.

2. Ако научници су одлучили да кува тиквице користан, али чињеница да је права ствар за вас. Ако он неће ићи низ грло, то неће донети ништа добро. Због тога, одабир начина кувања, и више се ослањају на свој укус.

3. Најбољи начин да се највише од поврћа - уживати у њима у различитим варијацијама: сирово, издинстан, кувана, печена и роштиља.

4. Ако редовно једете разноврсно воће и поврће, не можете бринути о начину кувања.