Како да науче да добро кува: Шесто чуло јела
храна / / December 19, 2019
Овде је велика кухиња савет: када пеку НУТС у рерни, одсуство једног од њих на табли за сечење, а ви никада нећете заборавити о пржених јаја, и зато их не спали.
Током да као што ће припремити остале компоненте јело, нут на сечење табли све време ће се зауставити, мораће само да се сетим зашто си ставио овде.
Ово је један од примера када помоћ вид и њух није, јер када мирис ораха долази до мириса, највероватније, биће прекасно.
Можда се чини да кување је најважније укус. Међу куварима и постоји нешто као мантру: "Увек се трудите да је спреман." Али трудимо да једу не само да се утврди укус, али и да процени шта се добија као целина.
Свако од нас кува, ослањајући се на пет чула. Сви они су једноставно неопходни, а ево зашто.
Не само укус, али и друга чула
Чини се, зашто током кувања да се употребе saslušanje? У ствари, то је од великог значаја. На пример, јаки Сиктање, вафтинг из тигања, можете да разумете да је отопљена маст од сланине загрева на високој температури док не буду спремни преостало мало.
Мирис је такође важан део процеса, а не само као сигнал да је јело је спреман (или размажен), али и као индикатор којој фази процеса сте.
На пример, ако завршите кување за додатне компоненте робрисхек, која у овом тренутку се пече у рерни, а не осјећају укусну мирис роштиља, време је да провери пећницу. Можда си заборавио да га укључи. Ако, напротив, осећате мирис роштиља прерано, потребно је смањити топлоту, тако да месо не гори.
Осећај додира је такође веома важно, а вреди обратити пажњу, јер у борби за стерилитет и одсуству било каквих бактерија, неки људи се боје на додир храну.
Ми тоуцх на пробу, да видим како је дошло; ми интуитивно применити притисак на шницле да видите како је припремљен у; смо дотакли врх Цреме Брулее, да процени да ли је глатком и крта и није мека и лепљива. Дакле, не плашите се да дотакне своју храну - само да се види колико добро кувано јело, пре почетка га једе.
Поглед, наравно, је такође веома важно. Према боји да дефинишете да пињола раскувати, или можете да видите да су Фриед Цхицкен изглед само велики и да је време да се изађе из рерне. Можете видети како се понаша биљно уљеКада га сипати у посуду, а на то да се утврди колико добро загрејан тигањ, и да ли већ могу почети да СРЈ.
Али то није све. Испоставило се да је важно не само да процени јело на изглед, укус, мирис и текстуру током кувања, али замислите јело пре него што почнете да кувате.
Увођење готових јела
Презентација њихове хране је од великог значаја. Шта очекујете да видите на крају, то је важан део процеса.
На пример, када припремите сос, морате предати унапред и како дебео да ће на крају. Требало би да га види у свом уму. Затим, када све што додати сос састојке и промешајте га, слика готовог производа треба да буде на уму да су све ближи њој оно што је утемељено у стварности.
Морате да замислите шта боје ће бити ваш савршен пржена пилетина, чорбе однос према другим састојцима у супу ће бити и колико масти је у сланини.
Али постоји један аспект који могу да спрече садашњу савршено јело и да га стварност. То је ваш амбијент који у великој мери могу да утичу на начин кувања и резултат.
Мајкл Ралмен, аутор књиге о кувању уметност, рекао је причу која савршено илуструје ову чињеницу.
Мајкл је отишао у школу и радио као кувари у грил станици у дворишту школског ресторана. Студент по имену Чен је припрема ћелију директно преко пута Мицхаел и његова роштиљ станица је буквално преплавили све врсте отпада: комада производа, честице спаљених папирних убруса, прекривене сољу и бибер.
Дан Тургеон, кувар инструктор и тестера ова збрка, и упркос недостатку времена, одлучио да интервенише у Чена раду, јер је ученик је јасно потребан лекцију.
"Када сам зарони у отпад, када сам заиста почети да тону у кување отпад, да престанем - рекао Тургеон. - Кажем, "Чекај мало!" - и почне да опере своје станицу ".
Тада је кувар узео кофу санитарне течности, која нужно имао на сваком роштиљу станицу и претерано споро кретање почео да пере станице Цхен. Када је радно место је поново постао студент, чиста, без мрља и остатака, Тургеон је устао и рекао:
Када радите у ђубре, поремећај почиње да расте. И ако погледате у главу, ту ће бити исти.
То је заиста случај. Оно што очи виде у окружењу утичу на имиџ готовог хране у машти. Неред те збуни.
Ако на кухињском столу или даску за сечење је нешто што се не односи на припрему јела, за пример комада хлеб, попрска со, презле или, још горе, кључеви од кола или наочаре - уклоните их пре него што почну кува.
Запамтите да све ваше пет чула - укус, додир, слух, вид и мирис - спојити у једну важнију смисла.
оброка осећај - шесто чуло добра куварица
То не може бити написан у рецепту, а Гоогле неће помоћи да пронађете смисао болоњезе сос, али је кључно у могућности да кува добру храну. Нажалост, често се показује недостатак осећаја код куће у људима.
оброка осећај - то је мешавина свих осталих чула. То вам тера да изађемо на кухињском столу пре него што почнете да кува, додати још соли или лимунов сок, ако пробаш супу и јасно треба да буде ојачана укус.
То осећање укључује искуство које смо наставити да акумулира током целог живота. Када први пут кувати бифтекЈош увек не могу да га одреди спреман унутрашњост или не, само притисне на њу.
Али када га спржи, ће смањити и да ће видети да је спреман унутра, важно је да се не само научити, али и да се сетим осећај печеног меса. Када следећи пут не морате да је исеку - можете да притиснете одрезак у тигању, запамтите ово осећање и да схвате како се то ради.
У том тренутку, када се сетите шта је ваш се осећају (или сиров) бифтек, добијате осећај овом јелу.
Кувар Џуди Роџерс од Зуни Цафе припрема одличан печење јагњеће ноге. И он то не зато што је велики кувар, али зато хиљаде метара печено јагње и плате пажња на сваки, памћење свих одступања током кувања и да их додате у ваше искуство кување. И то је та способност омогућава људима великих мајстора кухиње.
Сви наши чула се спајају да формирају најважније компоненте - свест. Кееп пажњу. Користити сва ваша чула.
Уживајте осећај текстуре домаће тестенине, печено пиле поглед, укуса кухиње, укуса сирови парадајз, мало слано и чување више топлоте од сунца врта, звук тигањ скворцхасцхего уље.
И никада не заборавите да осећај даје јело које кува. Наш свет је све бољи, када се припремају за људе које волимо. Па кувана храна пружа здравствене - наше, чланови наше породице, наше окружење.
То је управо осећај који чини кување и да ће помоћи да се припремите свесно и стварно добро.