Како и колико кувати буковаче

Како припремити печурке буковаче

Добро исперите печурке под млазом хладне воде. Ако на њима има остатака, уклоните их.

Одвојите печурке од најнижег чврстог дела ногу - места на којем расту заједно. Можете да га исечете или ручно извучете буковаче, а затим сваку гљиву одсечите посебно.

За супу, салату, пржење и замрзавање, печурке буковаче исеците на комаде, посебно ако су велике. Печурке можете оставити целе за кисељење.

Колико кувати печурке буковаче

Након кључања свежих печурки, треба да кувате:

• за супу или салату - 15 минута (мада се у супу често стављају већ пржене буковаче);
• пре маринирања - 7-10 минута (ово није увек потребно, у зависности од одређеног рецепта);
• пре замрзавања - 5 минута.

Ове печурке се скоро никада не кувају пре пржења. Ако и даље желите да то учините, печурке буковаче кувајте не дуже од 3-5 минута.

Смрзнуте печурке кувају 10 минута након кључања. Да бисте их пржили, не морате прво да их прокувате.

Како кувати печурке буковаче

Кувајте слану воду у шерпи по стопи од 1 кашике соли на 1 литар. Не додавајте превише воде јер ће печурке буковаче пустити течност током кувања.

Додајте печурке, сачекајте да поново прокључа и кувајте потребно време. Ватра треба да буде таква да вода мало прокључа. У том процесу уклоните насталу пену.

Ако правите супу са буковачама, кувајте их одмах са остатком састојака. Односно, не треба их кувати у посебном контејнеру.