Најцрвенији боршч са говедином: рецепт од кувара
мисцеланеа / / November 15, 2023
У ово одељак говоримо о јелима која су се веома дуго припремала у породицама наших аутора.
Никада у животу, хвала Богу, нисам чуо ову светотајинско огорчену ствар од човека: „Али боршч моје мајке је црвенији!“ Један је, међутим, рекао да је његов боршч лично црвенији. Али из уста петоразредног кувара, ово није звучало као хировита депрецијација потрошача, већ као позив на вечеру у комбинацији са мајсторском класом.
После посматрања процеса и дегустације резултата, закључио сам да кувару одмах треба доделити шесту категорију, која је уједно и највиша. И направио сам неке корисне белешке за себе о боји боршча.
Прво, цвекла треба да буде слатка и светла, а не да замути нешто са белим жилама са полице најближег супермаркета.
Друго, боршч не толерише да се кува. Због тога престаје да буде рубин и постаје црвен.
И треће, да би репа активно ослобађала боје, у посуди мора бити довољно киселине.
Почевши од корака „ставите месо у воду“ је брже и лакше. Али свакако покушајте да једном направите овај боршч тако што ћете унапред скувати богату чорбу од печених костију и корена!
Узмите килограм и по говеђих костију, црни лук исечен на пола и крупно исецкану шаргарепу и све то испеците у рерни на 240°Ц док не порумени. Ставите у шерпу, додајте толико воде да покрије садржај и прокувајте. Кипућу воду сипајте заједно са пеном и у другој води кувајте кости са поврћем најмање пар сати - на лаганој ватри, да једва клокоће. Добијени тамни бујон процедите и додајте му месо.